Το σπανάκι είναι πηγή βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών που ωφελούν την υγεία. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμβάλλει στην υγεία των οστών, προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Συντελεί στην αύξηση της μυϊκής δύναμης και στην ενίσχυση της οστικής πυκνότητας, ενώ βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στη βελτίωση της πέψης. Επιπλέον, παίζει καθοριστικό ρόλο στον έλεγχο του διαβήτη, ενώ συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.
Υλικά (1 μερίδα)
- 1 ολόκληρο αβγό
- 3 ασπράδια
- 2 κούπες φρέσκο σπανάκι
- 2 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 4 κ.γ. ελαιόλαδο
- 40 γρ. ανθότυρο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τα κρεμμύδια (φρέσκο και ξερό) με τα 2 κ.γ. από το συνολικό ελαιόλαδο. Ύστερα προσθέτουμε το σπανάκι με λίγο αλάτι και περιμένουμε 3-5 λεπτά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του.
- Βήμα 2: Τα αποσύρουμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Βήμα 3: Ανακατεύουμε τα ασπράδια με το αβγό και το αλατοπίπερο και, στο ίδιο τηγάνι, ξεκινάμε να φτιάχνουμε την ομελέτα με τα υπόλοιπα 2 κ.γ. ελαιόλαδο.
- Βήμα 4: Λίγα δευτερόλεπτα πριν γυρίσουμε την ομελέτα, ενσωματώνουμε σε αυτή το μείγμα με το σπανάκι.
- Βήμα 5: Όταν η ομελέτα είναι έτοιμη, τη σερβίρουμε και τρίβουμε από πάνω το φρέσκο ανθότυρο με λίγο επιπλέον πιπέρι.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια: 348 kcal
- Υδατάνθρακες: 12,5 γρ.
- Πρωτεΐνη: 28,6 γρ.
- Λιπαρά: 12,6 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 4,7 γρ.
*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI
