Υλικά
- 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- 400 γρ. κριθαράκι
- 400 γρ. τριμμένες ντομάτες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
- 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 700 ml ζεστό νερό ή ζωμός
- 1 κ. γλ. πάπρικα
- Αλάτι και πιπέρι
- Μαϊντανό
- Λίγη φέτα ή τριμμένη γραβιέρα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο.
- Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε για 2- 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αποσύρετε από την κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη.
- Ρίξτε στην κατσαρόλα το κριθαράκι και σοτάρετε για 1- 2 λεπτά. Σβήστε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέστε τις ντομάτες, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και το ζεστό νερό ή τον ζωμό.
- Αφήστε το κριθαράκι να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να μείνει μελωμένο. Προσθέστε τις γαρίδες ξανά στην κατσαρόλα τα τελευταία 3- 4 λεπτά.
- Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν θέλετε, λίγη φέτα ή τριμμένη γραβιέρα.
