Πώς φτιάχνεις σωστά την καρμπονάρα

O μόνος τρόπος για την αυθεντική ιταλική συνταγή


ΣΥΝΤΑΓΕΣΝΕΑ-ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
13:50
11/01/2020
4
loading

Όλοι ξέρουμε και αγαπάμε την καρμπονάρα, τα λαχταριστά μακαρόνια με το μπέικον και την πλούσια, κρεμώδη σάλτσα.

Λίγοι όμως γνωρίζουν πώς να την πετύχουν. Γιατί βλέπετε το κάνουν με κρέμα γάλακτος, ώστε να φτιάξουν την ιδανική συνοχή της σος, κάτι που για τους Ιταλούς είναι όχι μόνο απαγορευμένο, αλλά και κατακριτέο!

Η καρμπονάρα φτιάχνεται αποκλειστικά με τα παρακάτω υλικά: σπαγγέτι, πανσέτα, αυγά, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι. Ούτε καν αλάτι δεν βάζεις μέσα, όπως μας λέει και ξαναλέει η γνωστή βρετανή τηλεοπτική σεφ Rachel Green.

Για να μη μετατραπεί όμως η καρμπονάρα σε… scrambled eggs, υπάρχει ένα μυστικό. Χτυπάς τα αυγά και το πεκορίνο (ή την παρμεζάνα) σε ένα σκεύος και ρίχνεις εκεί τα καυτά μακαρόνια μόλις τα βγάλεις από τη φωτιά. Και όχι το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, γιατί αλλιώς θα καταλήξεις με μακαρόνια και scrambled eggs.

Τα ζεστά μακαρόνια που θα πέσουν μέσα στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά θα τα μαγειρέψουν όσο πρέπει, λιώνοντας ταυτοχρόνως και το τυρί και καταλήγοντας έτσι στη γνωστή κρεμώδη σος της καρμπονάρα.

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR

4
σχόλια
  1. avatar Ντένις … Ιταλός

    Αν θέλετε συνταγή Καρμπονάρα , συμβουλευτείτε Ιταλούς μάγειρες και όχι προς Θεού Εγγλέζους σέφ !!!
    Η συνταγή είναι εσφαλμένη . Ποτέ ασπράδια αυγού στην καρμπονάρα . Δεν είναι ούτε ομελέτα !!! Μόνο οι κρόκοι μπαίνουν .
    Η πανσέτα σε κύβους μέσα στα ζεστά σπαγγέτι και οι κρόκοι ανακατεύονται ώμοι μέσα σε κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά και κατόπιν προστίθεται παρμιτζιάνο ρετζιάνο μέχρι το μείγμα να πήξει .
    Το μείγμα αυτό το ρίχνεις πάνω από τα μακαρόνια που έχεις ανακατέψει με την πανσέτα σε ένα μπόλ .
    Ανακατεύεις καλά , προσθέτεις φρεσκοτριμμένο πιπέρι .
    Ιταλική συνταγή μεταφρασμένη !

  2. avatar Άγαμοι θυται

    Έλα όμως που οι περισσότεροι,ακόμα και μάγειρες,νομίζουν ότι η καρμπονάρα γίνεται με κρέμα γάλακτος,ειναι σαν φτιάχνεις στιφάδο και αντί για κρεμμύδια να βάζεις πράσα ...

    1. avatar Πατρίδας χέσε ψηλά και αγναντευε

      Ότι[...] ο καθένας λέει....το φαι είναι προσωπική υπόθεση ..και όχι τι λέει ο κάθε πικραμενος

  3. avatar Social Distortion.

    Αρκετά λαθάκια έχετε και επειδή βαριέμαι να γραφω:
    https://caruso.gr/carbonara/

Παρακαλούμε περιμένετε ...
Το newsbeast επιλέγει
Το newsbeast προτείνει