Ένα πιάτο που περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά συστατικά, κάλιο, ασβέστιο (σε μικρότερη ποσότητα) και υγιεινά λιπαρά. Η γλυκοπατάτα δίνει βιταμίνη Α (β-καροτένιο), φυτικές ίνες και καλούς υδατάνθρακες. Το σπανάκι προσφέρει σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο και βιταμίνη Κ. Τέλος, τα αβγά είναι πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, βιταμίνη Β12 και χολίνη.
Υλικά (4 μερίδες)
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα
- 2 κούπες φρέσκο σπανάκι
- 2/3 κούπας θρυμματισμένη φέτα με χαμηλά λιπαρά και λιγότερο αλάτι
- 1/2 κούπα φρέσκα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 4 αβγά
- 6 ασπράδια
- ελάχιστο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Παράλληλα, με τη βοήθεια ενός τρίφτη ή με ένα μαχαίρι, κόβουμε τη γλυκοπατάτα σε πολύ λεπτές φέτες.
- Βήμα 2: Σε ένα ορθογώνιο πυρέξ ή ταψί, αλείφουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο, απλώνουμε τις φέτες γλυκοπατάτας και τις ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Βήμα 3: Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο. Προσθέτουμε πάνω από τη γλυκοπατάτα το σπανάκι, τη φέτα και τα ντοματίνια, φροντίζοντας να πάνε παντού.
- Βήμα 4: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα 4 αβγά και τα 6 ασπράδια, μαζί με το αλατοπίπερο. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά και το τυρί.
- Βήμα 5: Ψήνουμε στους 180°C για ακόμα 25-30 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια: 244 kcal
- Υδατάνθρακες: 16,6 γρ.
- Πρωτεΐνη: 15,8 γρ.
- Λιπαρά: 10,3 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 2,3 γρ.
*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI
