Το πότε πρέπει να ρίξετε το αλάτι στο φαγητό διαφέρει ανάλογα με το τι μαγειρεύετε. Τα όσπρια και τα λαχανικά δεν πρέπει να αλατίζονται στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς το αλάτι θα τα σκληρύνει. Αντιθέτως, το κρέας, αλλά και τα ψάρια πρέπει να έχουν αλατιστεί πριν ακόμη μαγειρευτούν.
Στην περίπτωση των μακαρονιών το νερό που θα βράσουν θα πρέπει να είναι εξ αρχής αλατισμένο.
