Υλικά
- 320 γρ. ρύζι arborio ή carnaroli
- 400 γρ. άγρια μανιτάρια (πορτσίνι, πλευρώτους ή ό,τι βρείτε φρέσκο εποχής)
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ζεστό
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 40 γρ. βούτυρο
- 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- Φρέσκο θυμάρι
- Ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Ρίξτε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και σοτάρετέ τα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώστε ελαφρά.
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 1- 2 λεπτά. Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
- Αρχίστε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό, μία κουτάλα κάθε φορά. Περιμένετε να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη, ανακατεύοντας συχνά.
- Συνεχίστε τη διαδικασία για περίπου 18- 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες αλλά al dente.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, την παρμεζάνα και φρέσκο θυμάρι. Ανακατέψτε ζωηρά για να δέσει.
- Αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για 2 λεπτά και σερβίρετέ το αμέσως με επιπλέον πιπέρι και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
