Κριθαρότο με μανιτάρια και παρμεζάνα

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 5- 6 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το θυμάρι, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα στην άκρη.
2. Στο ίδιο σκεύος προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το για 2- 3 λεπτά. Ρίξτε το σκόρδο και το κριθαράκι και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό.
3. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Προσθέστε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συχνά, όπως ακριβώς θα κάνατε σε ένα ριζότο.
4. Μετά από περίπου 12-15 λεπτά, όταν το κριθαράκι έχει μαλακώσει αλλά παραμένει al dente, προσθέστε τα μανιτάρια.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με το βούτυρο και την παρμεζάνα. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό ζωμό για πιο κρεμώδη υφή.
6. Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.