Κοτόπουλο στον φούρνο με ρύζι και λαχανικά

Το λευκό ρύζι εξασφαλίζει ενέργεια και εύκολη χώνεψη

2 ω. πριν

Το λευκό ρύζι θεωρείται συχνά λιγότερο θρεπτικό από το καστανό, ωστόσο αυτό είναι σε μεγάλο ποσοστό μύθος. Περιέχει πολλά βασικά μικροθρεπτικά συστατικά, όπως φώσφορο και μαγνήσιο, τα οποία συμβάλλουν στην υγεία των οστών, παίζουν ρόλο στη σύνθεση του DNA και στον μεταβολισμό της ενέργειας. Περιλαμβάνει επίσης βιταμίνες Β1, Β3 και Β9. Χάρη στην περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες, το λευκό ρύζι αποτελεί εξαιρετική πηγή ενέργειας, ενώ η χαμηλότερη περιεκτικότητα του λευκού ρυζιού σε φυτικές ίνες – σε σύγκριση με άλλα δημητριακά και φυτικά τρόφιμα – μπορεί να είναι πλεονέκτημα σε κάποιες περιπτώσεις, καθώς τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ίνες είναι γενικά πιο ήπια για το στομάχι. Το μοναδικό μειονέκτημα του λευκού ρυζιού είναι ότι οι υδατάνθρακές του διασπώνται ταχύτερα σε γλυκόζη σε σχέση με αυτούς του καστανού ρυζιού, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του σακχάρου στο αίμα, ειδικά όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.

Υλικά (4 μερίδες)

350 γρ. κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 μπολάκι αρακά κατεψυγμένο
5-6 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
χυμό από ½-1 λεμόνι
700 ml νερό
1 κύβος λαχανικών (bio)
8-10 ντοματίνια
αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς, πάπρικα

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε το ρύζι, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τον αρακά και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 2: Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τη λιαστή ντομάτα, τον χυμό λεμονιού, το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον κύβο και τα καρυκεύματα.
Βήμα 3: Ανακατεύουμε καλά ώστε σε όλη την έκταση του ταψιού να υπάρχουν λαχανικά, ρύζι και κοτόπουλο σε ίδιες ποσότητες. Τοποθετούμε τα ντοματίνια από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά.
Βήμα 4: Όταν αποσύρουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε λίγο φρέσκο λεμόνι και πιπέρι και σερβίρουμε.