Πότε αλατοπιπερώνουμε το παϊδάκι πριν το ψήσιμο

Ένας γκουρού του μπάρμπεκιου αποκαλύπτει τα σωστά και τα λάθη στο ψητό κρέας


ΣΥΝΤΑΓΕΣΝΕΑ-ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
8:40
12/12/2019
7
loading

Ο Tuffy Stone είναι πολύ μεγάλο όνομα στον κόσμο του μπάρμπεκιου, με δικό του εστιατόριο στη Βιρτζίνια και μια σειρά βιβλίων με την υπογραφή του.

Ακόμα και σχολή έχει ο παγκοσμίου φήμης ψήστης που σε μυεί στα επαγγελματικά μυστικά της ψησταριάς.

Όπως μας λέει λοιπόν, τα καρυκεύματα και οι μαρινάδες δεν πρέπει να καπελώνουν τη γεύση του κρέατος, ειδικά αν μιλάμε για το παϊδάκι. «Θέλω τα παϊδάκια να είναι το μεγάλο αστέρι του πιάτου και όλα τα άλλα να έχουν υποστηρικτικό ρόλο», λέει χαρακτηριστικά.

Και περνά στο παρασύνθημα: «Με ό,τι κι αν τα καρυκεύουμε, είτε είναι απλώς αλάτι και πιπέρι είτε πιο περίπλοκες σάλτσες, συστήνω να τα εφαρμόζουμε στο παϊδάκι μία ώρα πριν ρίξουμε το κρέας στη φωτιά».

Κι αυτό γιατί «θα δώσει αρκετό χρόνο στο καρύκευμα να εισχωρήσει πραγματικά στο κρέας, όχι όμως τόσο χρόνο ώστε το αλάτι να στεγνώσει το κρέας, κάτι που καταλήγει σε πιο σκληρά παϊδάκια».

Μας λέει μάλιστα πως ο ίδιος συνήθιζε να αλατοπιπερώνει τα παϊδάκια από το βράδυ, πιστεύοντας πως έτσι θα αποκτήσουν περισσότερη γεύση, παρατηρούσε όμως πως την επομένη το κρέας ήταν στεγνό.

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR

7
σχόλια
  1. avatar Ο μαθητευόμενος ψήστης

    Βασικά αλατοπιπερώνεις το κρέας πριν ανάψεις τα κάρβουνα. Όταν πάρουν τα κάρβουνα φωτιά αντί να περιμένεις από πάνω και να ξεφυσάς σαν τον δράκο περνάς το κρέας στην σόυβλα ή το κανονίζεις στη σχάρα. Αυτό σου τρώει 30»-40’ περίπου δηλαδή το μαρινάρισμα που λέει ο σεφ παραπάνω.

  2. avatar Καναπε

    Και μοκο

  3. avatar Social Distortion.

    Στο 88\'!!!!!
    Ολυμπιακάραααααααααααααααααα

    1. avatar criskalts

      Μπήκε στο 82 και στο 87 έκανε πέναλτι σε αγώνα ci, με VAR, με διαιτητή επιπέδου cl και με τα χέρια στην ανάταση. Καμικάζι λέμε ο τύπος.
      Ολυυμπιαχαχαχαχαχαχαχαχα

      1. avatar Social Distortion.

        Ολυμπιακάραααααααααααααααααα

    2. avatar φχσσ

      με αδερφικό χέρι βοήθειας

      1. avatar Social Distortion.

        Ολυμπιακάραααααααααααααααααα

Παρακαλούμε περιμένετε ...
Το newsbeast επιλέγει
Το newsbeast προτείνει