Υλικά
- 500 γρ. φασόλια γίγαντες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φλ. τσαγιού σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε κύβους (προαιρετικά)
- 400 γρ. ντομάτες κονκασέ (ή φρέσκες τριμμένες)
- 2 κ. σ. ντοματοπελτέ
- 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κ. γλ. ζάχαρη
- 2 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κ. σ. άνηθο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- Αλάτι και πιπέρι
- 2- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κ. γλ. ρίγανη
- 4 φλ. τσαγιού νερό ή ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τους γίγαντες σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα, στραγγίξτε τους και ξεπλύνετε καλά.
- Βάλτε τους γίγαντες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φρέσκο νερό και βράστε τους για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην διαλύονται. Σουρώστε και αφήστε τους στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5- 7 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για περίπου 10- 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο ταψί ή πυρέξ, απλώστε τους βρασμένους γίγαντες. Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε καλά να πάει παντού. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών. Ανακατέψτε ξανά.
- Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμη 30- 45 λεπτά, ή μέχρι οι γίγαντες να είναι τρυφεροί και η σάλτσα να έχει πήξει.
- Βγάλτε τους γίγαντες από τον φούρνο και αφήστε τους να κρυώσουν λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο αν χρησιμοποιήσετε.
