Υλικά

  • 3 κολοκυθάκια
  • 2 μελιτζάνες
  • 3 πατάτες
  • 2 ώριμες ντομάτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Κόβετε τα λαχανικά σε ροδέλες ή μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  2. Προσθέτετε τις ντομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο.
  3. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μελώσει η σάλτσα.