Πατατοσαλάτα φούρνου με σως ταχίνι (νηστίσιμη)

Αυτή η πατατοσαλάτα με λαχανικά είναι θρεπτικά ισάξια με μια μερίδα σπιτικού λαδερού και είναι γεμάτη βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες

2 ω. πριν

Η πατατοσαλάτα με λαχανικά είναι μια γευστική και θρεπτική επιλογή που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από ένα κανονικό γεύμα. Η πατάτα προσφέρει σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνη C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και κάλιο, συμβάλλοντας στην παροχή ενέργειας και στη σωστή λειτουργία των μυών και του νευρικού συστήματος. Τα λαχανικά που τη συνοδεύουν εμπλουτίζουν το πιάτο με επιπλέον βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, ενισχύοντας τη συνολική θρεπτική του αξία.

Υλικά (3 μερίδες)

3 πατάτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 χλωρά κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα σε ροδέλες
1/2 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2-3 κ.σ. άνηθο, λεπτοκομμένο
2 κ.σ. κάπαρη

Για τη σως

1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.γ. μέλι
1 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. μουστάρδα
1-2 κ.σ. μηλόξιδο (ανάλογα με το πόσο ξινή θέλουμε την πατατοσαλάτα)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
Βήμα 2: Όταν τις αποσύρουμε από την κατσαρόλα, τις βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί, στο οποίο έχουμε πρώτα στρώσει λαδόχαρτο.
Βήμα 3: Με τον πάτο ενός ποτηριού πατάμε τις πατάτες, ώστε να απλώσουν χωρίς να λιώσουν. Τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και την πιπεριά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 20-30 λεπτά.
Βήμα 4: Όταν ψηθούν οι πατάτες, τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το χλωρό κρεμμύδι, την κάπαρη, τον άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 5: Σε ένα σέικερ ανακατεύουμε τα υλικά της σως και περιχύνουμε με αυτή την πατατοσαλάτα μας.