Υλικά
- 2 μέτριες μελιτζάνες
- 4 κ. σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδι σε σκόνη
- 20 φέτες προσούτο
- 450 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε μπαστουνάκια
- 1/3 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
- 1/3 φλ. τσαγιού τυρί πεκορίνο, τριμμένο
- Νιφάδες πιπεριού τσίλι και φρέσκο βασιλικό για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες -όχι πολύ λεπτές, ούτε πολύ χοντρές.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση και προσθέστε όσες φέτες μελιτζάνας χωράνε. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και σκόνη κρεμμυδιού κατά βούληση. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά και μετά αναποδογυρίστε τα. Βγάλτε τις ψημένες φέτες σε μια πιατέλα και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψεκάστε ένα ταψί με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά και πεκορίνο.
- Σε μια επίπεδη επιφάνεια βάλτε πάνω σε κάθε μελιτζάνα μία φέτα προσούτο και στη συνέχεια τοποθετείστε το μπαστουνάκι μοτσαρέλας στη στενή πλευρά της μελιτζάνας.
- Τυλίξτε το ρολό προς την πιο φαρδιά πλευρά και τοποθετήστε το ρολό στο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω. Επαναλάβετε για όλες τις μελιτζάνες.
- Γαρνίρετε πάνω από τα ρολά με τριμμένη φρυγανιά, πεκορίνο και λίγο ελαιόλαδο. Ψήστε για 25 λεπτά.
