Υλικά
- 500 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 200 γρ. ιταλικό λουκάνικο
- 4 κ. σ. ελαιόλαδο
- 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κ. σ. πάστα ντομάτας
- 1/2 κ. γλ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 1/3 φλ. τσαγιού βαλσάμικο ξύδι
- 2 κ. σ. ανάλατο βούτυρο
- 500 γρ. ζυμαρικά
- Για να σερβίρετε:
- 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- Τριμμένο τυρί Pecorino Romano
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό σε βρασμό.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το μισό λάδι και μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα μανιτάρια.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 7 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ.
- Μόλις πάρει βράση το νερό, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente. Σουρώστε και κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.
- Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και, στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας λουκάνικου.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, σπάζοντας το κρέας καθώς μαγειρεύεται, μέχρι να ψηθεί μέχρι μέσα, περίπου 7 έως 8 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε, μαγειρεύοντας ένα ή δύο λεπτά επιπλέον.
- Επιστρέψτε τα μανιτάρια στο τηγάνι και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει η πάστα, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε το βαλσαμικό ξύδι στο τηγάνι.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι μαζί με το μισό νερό ζυμαρικών και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε για να αναμειχθεί μέχρι να η σάλτσα είναι γυαλιστερή και πηχτή.
- Σερβίρετε σε ατομικά μπολ, πασπαλίζοντας με μαϊντανό και τριμμένο τυρί Pecorino Romano.
