Υλικά
- 400 γρ. βίδες ή πένες
- 150 γρ. πέστο βασιλικού
- 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 150 γρ. μοτσαρέλα ή φρέσκο τυρί κομμένο σε κομμάτια
- 1/2 φλ. τσαγιού ελιές χωρίς κουκούτσι
- 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 3- 4 φύλλα φρέσκου βασιλικού
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να παραμείνουν al dente. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα ζυμαρικά και προσθέτετε το πέστο, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε καλά μέχρι να καλυφθούν όλα τα ζυμαρικά με τη σάλτσα.
- Προσθέτετε τα ντοματίνια, τη μοτσαρέλα, τις ελιές, την πιπεριά και τα φύλλα βασιλικού. Ανακατεύετε απαλά και δοκιμάζετε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις, και σερβίρετε δροσερή.
- Tip: Μπορείτε να προσθέσετε ψητό κοτόπουλο, τόνο ή λίγη παρμεζάνα για μια πιο χορταστική εκδοχή.
