Ρολάκια κολοκυθιού με ρικότα & κόκκινη σάλτσα

Το κολοκύθι είναι γεμάτο ιχνοστοιχεία & βιταμίνες

2 ω. πριν

Ένα ενδιαφέρον στοιχείο για το κολοκύθι είναι ότι η περιεκτικότητά του σε μέταλλα -όπως ο σίδηρος, το μαγγάνιο και ο ψευδάργυρος- μπορεί να αυξηθεί αν το έδαφος κατά την καλλιέργεια έχει εμπλουτιστεί με αλάτι. Και το σημαντικότερο: η περιεκτικότητά του σε νάτριο δεν αυξάνεται σημαντικά, επομένως αυτή η πρακτική δεν επιβαρύνει τον οργανισμό.

Υλικά (3 μερίδες)

5 κολοκύθια μεσαίου μεγέθους
1 μεγάλη ντομάτα σε λεπτές ροδέλες
5 κ.σ. κόκκινη σάλτσα ντομάτας
100 γρ. τυρί ρικότα
1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες και τις ψήνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν είναι έτοιμες, τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Βήμα 2: Παίρνουμε δύο φέτες κολοκυθιού, τις βάζουμε δίπλα-δίπλα, φροντίζοντας ωστόσο η μία να πατάει πάνω στην άλλη, γεμίζουμε με 1 κ.γ. ρικότα και 1 ροδέλα ντομάτας, και τυλίγουμε ώστε να σχηματιστεί ρολάκι. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα κολοκύθια.
Βήμα 3: Τοποθετούμε τα ρολάκια σε ταψί και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας, το ελαιόλαδο και τον αποξηραμένο δυόσμο.
Βήμα 4: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στις αντιστάσεις, για 15-20 λεπτά.