Ήταν κάποτε το πιο φθηνό και χορταστικό φαγητό του δρόμου. Σήμερα, το σουβλάκι απειλεί να γίνει… είδος πολυτελείας για τον μέσο καταναλωτή. Η τιμή του ανεβαίνει σταθερά τους τελευταίους μήνες, με τους καταστηματάρχες να δηλώνουν ότι δεν μπορούν πλέον να απορροφήσουν τα κόστη.
Από τον γύρο και την πίτα, μέχρι τις σακούλες και τις προμήθειες στις πλατφόρμες, το κόστος έχει εκτοξευτεί – και το παραδοσιακό σουβλάκι, αν και παραμένει στην κορυφή των προτιμήσεων των τουριστών, βαραίνει το πορτοφόλι των ντόπιων.
«Το πρόβλημα είναι συνολικό», λένε οι επιχειρηματίες εστίασης. «Αυξήσεις σε όλα, από τις πρώτες ύλες μέχρι τα λειτουργικά».
Η τιμή για ένα τυλιχτό φθάνει πια από 3,50 έως 5 ευρώ.
Αναλυτικά τα βασικά κόστη για ένα τυλιχτό:
- Πρώτες ύλες: πίτα, κρέας (γύρος ή καλαμάκι), πατάτες, ντομάτα, σάλτσες
- Αναλώσιμα: κάρβουνα, λαδόκολλα, αλουμινοσακούλα, σακούλα νάιλον μεταφοράς, χαρτοπετσέτες
- Επιπλέον επιβαρύνσεις: προμήθειες για κάρτες και delivery πλατφόρμες
- Λειτουργικά έξοδα: ρεύμα, ενοίκιο, μισθοί, κόστος εξοπλισμού και τραπεζοκαθισμάτων
