Μπακλαβάς παραδοσιακός

Εκτέλεση

1. Αρχικά κόβουμε τα φύλλα κρούστας με μαχαίρι στις διαστάσεις του παραλληλόγραμμου ταψιού μας 30×40 εκ. ή όποιο μεγάλο ταψί διαθέτουμε.
2. Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το πρόβειο βούτυρο και το βούτυρο αγελάδος. Προσέχουμε απλώς να λιώσουν και να μην βράσουν.
3. Στο μούλτι ή σε μπλέντερ αλέθουμε το φιστίκι όσο πιο ψιλό γίνεται. Αν το φιστίκι είναι χοντροκομμένο, θα ξεκολλάνε τα φύλλα του μπακλαβά.
4. Βουτυρώνουμε το ταψί. Απλώνουμε μέσα ένα ένα τα μισά φύλλα κρούστας, ραντίζοντάς κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο.
5. Προσθέτουμε το αλεσμένο φιστίκι σε όλο το ταψί και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα με τον ίδιο τρόπο.
6. Εναλλακτικά, μπορούμε να πασπαλίζουμε ένα-ένα τα βουτυρωμένα φύλλα με το φιστίκι, αντί να βάλουμε όλη τη γέμιση στη μέση.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150οC στον αέρα. Βάζουμε για 30 λεπτά το ταψί στο ψυγείο ή ιδανικά στην κατάψυξη, μέχρι να παγώσει καλά το βούτυρο, για να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα.
8. Κατόπιν, κόβουμε τον μπακλαβά με κοφτερό μαχαίρι σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μην χωριστούν τα φύλλα στο ψήσιμο.
9. Ψήνουμε τον μπακλαβά για περίπου 2 – 2½ ώρες. Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι.