Υλικά
- 450 γρ. μπούτια ή στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς πέτσα
- 1/2 κ. γλ. αλάτι
- 3 κ. σ. ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο σε δύο δόσεις
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ. γλ. ξύσμα λεμονιού και 3 κ. σ. χυμό
- 1/4 φλ. τσαγιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- 1/4 κ. γλ. κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)
- 1/4 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και αλατίστε τα.
- Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι 30 εκ. σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μία στρώση και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά.
- Γυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά και το κοτόπουλο να ψηθεί καλά (74 °C), περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
- Λιώστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αναδύσει το άρωμά του, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού.
- Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατέψτε για να καλυφθεί καλά.
- Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το τυρί παρμεζάνα και το ξύσμα λεμονιού.
- Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το κόκκινο πιπέρι, αν επιθυμείτε. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.
