Υλικά
- 2 φιλέτα σολομού
- 1 μικρό κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- Χυμό από μισό λεμόνι
- Αλάτι, πιπέρι, 1/2 κ. γλ. θυμάρι ή ρίγανη
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη/ θυμάρι και απλώστε τα γύρω από το σολομό.
- Περιχύστε τα φιλέτα με χυμό λεμονιού.
- Ψήστε για 15- 20 λεπτά, μέχρι ο σολομός να είναι τρυφερός και τα λαχανικά ψημένα αλλά τραγανά.
- Σερβίρετε ζεστό, με λίγο έξτρα λεμόνι αν θέλετε.
