Υλικά

  • 300 γρ. κριθαράκι
  • 200 γρ. λιαστές ντομάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
  • 1/2 φλ. τσαγιού ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες
  • 1/4 φλ. τσαγιού κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 1 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο
  • 1/2 κ. γλ. ρίγανη
  • 1/2 κ. γλ. θυμάρι
  • 1/4 φλ. τσαγιού φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Εκτέλεση

  1. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέστε το κριθαράκι και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνει al dente. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
  3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
  4. Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες και σοτάρετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
  5. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών ή το νερό στην κατσαρόλα και προσθέστε το μπαλσάμικο, τη ρίγανη και το θυμάρι.
  6. Αφήστε να βράσει για 5-7 λεπτά, ώστε να μειωθεί η σάλτσα και να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
  7. Προσθέστε τις ελιές και την κάππαρη και ανακατέψτε καλά.