Υλικά
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ. σ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ. γλ. αλάτι
- 370 γρ. ρικότα και 400 γρ. για το σερβίρισμα
- 280 γρ. ζάχαρη άχνη
- 3 μεγάλα αυγά
- 1/2 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
- Το ξύσμα από 1 λεμόνι, λάιμ ή πορτοκάλι
- 120 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 350 γρ. βατόμουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και λαδώστε ελαφρώς μια φόρμα για κέικ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε ελαφρά τη ρικότα, 220 γρ. από τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα εσπεριδοειδών μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε το στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να καλά.
- Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και τα μισά βατόμουρα και ανακατέψτε απαλά.
- Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και σκορπίστε από πάνω τα υπόλοιπα βατόμουρα και την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Ψήστε για 55- 65 λεπτά ή μέχρι το κέικ να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγει καθαρή.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το βγάλετε από τη φόρμα.
- Κόψτε και σερβίρετε με την επιπλέον ρικότα στο πλάι.
