Η λαϊκή παράδοση θέλει τις νοικοκυρές να καταπιάνονται με το ζύμωμα το Σάββατο του Λαζάρου, ετοιμάζοντας τα περίφημα λαζαράκια. Αυτά τα μικρά, ανθρωπόμορφα ψωμάκια δεν είναι απλώς μια νηστίσιμη λιχουδιά, αλλά ένας ζωντανός συμβολισμός της Ανάστασης του φίλου του Χριστού, πλασμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να θυμίζουν το σπαργανωμένο σώμα του Λαζάρου.
Παλαιότερα, η παρασκευή τους ήταν ιεροτελεστία και η συνταγή από περιοχή σε περιοχή της Ελλάδας, άλλαζε αλλά όχι δραματικά. Κάθε σπίτι έφτιαχνε τόσα λαζαράκια όσα και τα παιδιά της οικογένειας, ενώ οι «Λαζαρίνες» που γυρνούσαν στις γειτονιές τραγουδώντας τα κάλαντα, τα δέχονταν ως το πιο εκλεκτό κέρασμα.
Τα υλικά για την επιτυχία
Για να φτιάξετε 10 κομμάτια, θα χρειαστείτε απλά υλικά που αναδεικνύουν τα αρώματα της Μεγάλης Τεσσαρακοστής:
- 400 γρ. αλεύρι σκληρό και 1/2 κ.σ. ξηρή μαγιά
- 200 γρ. χλιαρό νερό και 75 γρ. ζάχαρη
- 25 γρ. ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι
- 1/2 κ.γ. κανέλα και 1/4 κ.γ. σκόνη γαρίφαλο
- 30 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα και 30 γρ. σταφίδες για τη γέμιση
- 20 ολόκληρα γαρίφαλα (μοσχοκάρφια) για τα μάτια
Εκτέλεση: Από το ζύμωμα στο ψήσιμο
Το μυστικό για να γίνουν πραγματικά αφράτα βρίσκεται στον χρόνο που θα δώσετε στη μαγιά και στο σωστό πλάσιμο.
Η προετοιμασία της ζύμης
Ξεκινήστε διαλύοντας τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ελαιόλαδο.
Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη (περίπου 8 λεπτά με τον γάντζο του μίξερ ή 15 λεπτά με τα χέρια). Τοποθετήστε τη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε τη με μια πετσέτα και αφήστε τη σε ζεστό σημείο για 30 με 45 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Το πλάσιμο του «Λαζάρου»
Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, χωρίστε τη σε 10 κομμάτια των 50-60 γραμμαρίων. Από κάθε κομμάτι, κρατήστε μια μικρή ποσότητα (περίπου 10 γρ.) για να σχηματίσετε τα χέρια.
- Δώστε στο μεγάλο κομμάτι μακρόστενο σχήμα.
- Γεμίστε το με ένα κουταλάκι από το μείγμα σταφίδας-καρυδιού και κλείστε το προσεκτικά.
- Πλάστε τα χέρια και τοποθετήστε τα χιαστί πάνω στο σώμα, φέροντας τη ζύμη από την πίσω πλευρά προς τα εμπρός.
- Χρησιμοποιήστε δύο ολόκληρα γαρίφαλα για να σχηματίσετε τα μάτια πάνω από τα χέρια.
Το ψήσιμο
Τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για ακριβώς 30 λεπτά. Το αποτέλεσμα θα είναι μοσχομυριστά, χρυσαφένια λαζαράκια που θα φέρουν την παράδοση στο τραπέζι σας.
