Υλικά
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 125 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 4- 6 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, με την πέτσα
- 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 βολβό σκόρδου, χωρίς τη φλούδα, και 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 300- 400 γρ. μανιτάρια
- 1 ματσάκι φρέσκο εστραγκόν, τα κοτσάνια και τα φύλλα χωρισμένα, τα φύλλα ψιλοκομμένα
- 100 ml κονιάκ
- 250 ml λευκό κρασί
- 3 κ. σ. μουστάρδα
- 500 γρ. crème fraîche
- 150 γρ. σπανάκι
- 1 ματσάκι σπαράγγια, μύτες και κοτσάνια χωρισμένα (ή χρησιμοποιήστε μπουκίτσες μπρόκολου)
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 75 γρ. βούτυρο σε μια κατσαρόλα (που μπαίνει και στο φούρνο). Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα μπούτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και μαγειρέψτε για 3- 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και τον βολβό του σκόρδου στην κατσαρόλα και ψήστε στο φούρνο για 15- 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεστάνετε 25 γρ. βούτυρο και 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μανιτάρια και τα κοτσάνια εστραγκόν για 8- 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
- Ρίξτε το κονιάκ και το λευκό κρασί, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς η σάλτσα.
- Προσθέστε τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος, φύλλα εστραγκόν και το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν. Τοποθετήστε τα ψημένα μπούτια κοτόπουλου στη σάλτσα.
- Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε για 2- 3 λεπτά. Ανακατέψτε τα σπαράγγια στο μείγμα του κοτόπουλου λίγο πριν τα σερβίρετε.
