Το σπανάκι είναι από εκείνα τα λαχανικά που κρύβουν πολλή δύναμη σε λίγες θερμίδες: γεμάτο βιταμίνες Α, C και K, συμβάλλει στην καλή όραση, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και στη σωστή πήξη του αίματος. Παράλληλα, προσφέρει φυλλικό οξύ, σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο, στοιχεία σημαντικά για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού, ενώ τα αντιοξειδωτικά του βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες. Και επειδή οι φυτικές του ίνες υποστηρίζουν την πέψη και τη ρύθμιση του σακχάρου, γίνεται ιδανική βάση για ένα χορταστικό πιάτο όπως το ριζότο.
Υλικά (3 μερίδες)
- 800 γρ. baby σπανάκι φρέσκο
- 200 γρ. ρύζι Καρολίνα ή για ριζότο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
- 3-4 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κ.σ. δυόσμο αποξηραμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 700-800 ml χλιαρό νερό
- αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 1 κ.σ. γιαούρτι για κάθε μερίδα, ανακατεμένο με λίγο ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Σε κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το ξερό κρεμμύδι. Μετά 2-3 λεπτά προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Βήμα 2: Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Βήμα 3: Προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, το αλατοπίπερο και τα φύλλα δάφνης.
- Βήμα 4: Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό σταδιακά, σε δόσεις, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να το απορροφά κάθε φορά το ρύζι, μαγειρεύοντας σε δυνατή φωτιά (διαδικασία ριζότο).
- Βήμα 5: Θα χρειαστούν περίπου 12-15 λεπτά. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό, με το γιαούρτι και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια: 320 kcal
- Υδατάνθρακες: 25,7 γρ.
- Πρωτεΐνη: 2,6 γρ.
- Λιπαρά: 7,1 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 1,6 γρ.
*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI
