Το καρότο είναι ένα ιδιαίτερα θρεπτικό λαχανικό και ξεχωρίζει κυρίως για την υψηλή περιεκτικότητά του σε β-καροτένιο, που στον οργανισμό μετατρέπεται σε βιταμίνη Α και συμβάλλει στην καλή όραση, στην υγεία του δέρματος και στο ανοσοποιητικό. Παράλληλα, προσφέρει φυτικές ίνες που βοηθούν την πέψη, καθώς και βιταμίνες C, K και του συμπλέγματος Β, ενώ τα αντιοξειδωτικά του συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες. Σε αυτή τη βελούδινη σούπα καρότο-πατάτα, η φυσική γλύκα του καρότου δένει τέλεια με την πατάτα, δημιουργώντας ένα χορταστικό, ζεστό πιάτο με λίγες θερμίδες.

Υλικά (4 μερίδες)

  • 2 κρεμμύδια ξερά
  • 2 μεγάλες πατάτες
  • 2 πράσα
  • 10-12 μεσαία καρότα
  • 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. βούτυρο με χαμηλά λιπαρά
  • ½ κούπα κρέμα καρύδας
  • αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • λίγη έξτρα κρέμα καρύδας και φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Βήμα 1: Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους και τα μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, με το ελαιόλαδο.
  • Βήμα 2: Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον ζωμό/νερό και αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και τα καρότα.
  • Βήμα 3: Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα με μπλέντερ χειρός.
  • Βήμα 4: Ξαναβάζουμε τη σούπα στη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και την κρέμα καρύδας και σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
  • Βήμα 5: Σερβίρουμε όσο είναι ζεστή, με λίγη έξτρα κρέμα καρύδας και φρέσκο πιπέρι, αν το θέλουμε.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

  • Ενέργεια: 324 kcal
  • Υδατάνθρακες: 22,4 γρ.
  • Πρωτεΐνη: 5,2 γρ.
  • Λιπαρά: 9,2 γρ.
  • Κορεσμένα λιπαρά: 2,8 γρ.

*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI