Γλυκό ψωμί στη γάστρα με αποξηραμένα φρούτα

Ένα γλυκό χειροποίητο ψωμί χωρίς ζάχαρη για όλες τις ώρες της ημέρας

1 ω. πριν

Το χειροποίητο ψωμί είναι μια επιλογή που ανεβάζει επίπεδο την καθημερινή σας διατροφή, γιατί φτιάχνεται με πιο αγνά υλικά, χωρίς περιττά πρόσθετα όπως συντηρητικά ή βελτιωτικά. Έτσι, έχετε καλύτερο έλεγχο στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιείτε, είτε πρόκειται για αλεύρι ολικής άλεσης, Ζέας ή βρόμης, είτε για προζύμι, που μπορεί να συμβάλει σε πιο ήπια πέψη και πιο σταθερή ενέργεια μέσα στη μέρα. Πέρα όμως από τη θρέψη, ξεχωρίζει και για τη γεύση και το άρωμά του, αυτή την «σπιτική» αίσθηση που δύσκολα βρίσκετε αλλού. Το ψωμί της συγκεκριμένης συνταγής πηγαίνει ένα βήμα παραπέρα: μπορεί να σταθεί άνετα ως επιδόρπιο ή γλυκό σνακ, χωρίς να περιέχει καθόλου γλυκαντικά ή επεξεργασμένα υλικά, πέρα από τη φυσική γλυκύτητα των αποξηραμένων φρούτων.

Υλικά (10 φέτες)

500 γρ. αλεύρι ολικής γοχ
400–430 ml χλιαρό νερό
1 φακελάκι μαγιά
30 ml λάδι
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μαύρη ζάχαρη
5–6 αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς ζάχαρη, ψιλοκομμένα
5–6 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη, ψιλοκομμένα
4 κ.σ. σταφίδες

Εκτέλεση

Βήμα 1: Διαλύουμε στο νερό τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύοντας ελαφρά για 2–3 λεπτά.
Βήμα 2: Συνεχίζουμε με το αλάτι, το λάδι και τέλος τα 2/3 της ποσότητας από το αλεύρι σταδιακά, σε 2–3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά.
Βήμα 3: Με μια σπάτουλα/μαρίζ ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε σχετικά ζεστό μέρος να ξεκουραστεί το ζυμάρι για 30–40 λεπτά, σκεπασμένο με μια πετσέτα.
Βήμα 4: Συνεχίζουμε ενσωματώνοντας το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με τα αποξηραμένα φρούτα, πλάθοντας απαλά με τα χέρια.
Βήμα 5: Βάζουμε το καρβελάκι στη γάστρα, έχοντας στρώσει πρώτα λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα αλεύρι, χαράζουμε διαγώνια το ωμό ζυμάρι σε 2–3 σημεία και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15–20 λεπτά.
Βήμα 6: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C, για 20 λεπτά αρχικά με κλειστό το καπάκι της γάστρας και άλλα 30 λεπτά χωρίς το καπάκι.