Πανακότα με γάλα αμυγδάλου με μελάσα, σερβιρισμένη με φρούτα εποχής

Η μελάσα είναι ένα φυσικό γλυκαντικό υψηλής διατροφικής αξίας

2 ω. πριν

Να ξεκινήσουμε συστήνοντας τη μελάσα για όσους δεν τη γνωρίζουν: είναι ο παχύρρευστος χυμός, σαν σιρόπι, που προκύπτει από τα ζαχαροκάλαμα ή τα ζαχαρότευτλα. Η μελάσα έχει διάφορα είδη, το καθένα με τα δικά του χαρακτηριστικά.

Καθαρή μελάσα: Μελάσα ανώτερης ποιότητας, χωρίς καμία απολύτως επεξεργασία, παρασκευασμένη με φυσικό τρόπο. Διατηρεί τη γεύση της (σαν καμένη καραμέλα) και όλα τα θρεπτικά συστατικά του φυτού.
Ελαφριά μελάσα: Παράγεται από τον πρώτο βρασμό της ζάχαρης, έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και τη γλυκύτερη γεύση από όλα τα είδη.
Σκούρα μελάσα: Παράγεται από τον δεύτερο βρασμό, με πιο σκούρο χρώμα από την ελαφριά. Έχει πιο έντονο άρωμα και χρώμα, αλλά λιγότερη γλυκύτητα.
Τελική μελάσα (Blackstrap): Το πιο ιδιαίτερο και ακατέργαστο είδος. Παράγεται στον τρίτο βρασμό της ζάχαρης και χαρακτηρίζεται από έντονα πικρή και ξεχωριστή γεύση.

Υλικά (8 μπολάκια)

1 λίτρο γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ.σ. μελάσα
20 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
16 κ.σ. φρεσκοκομμένα φρούτα (2 κ.σ. για κάθε μπολάκι)

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα φρούτα, και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί πηχτό μείγμα.
Βήμα 2: Αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τα 8 μπολάκια.
Βήμα 3: Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά και βάζουμε τα μπολάκια στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Βήμα 4: Σερβίρουμε με 2 κ.σ. φρεσκοκομμένα φρούτα από πάνω και, προαιρετικά, λίγη επιπλέον μελάσα.