Βάλατε παραπάνω αλάτι στο φαγητό; Συμβαίνει σε όλους, ακόμα και σε όσους μαγειρεύουν χρόνια. Το καλό είναι ότι τις περισσότερες φορές διορθώνεται εύκολα, αρκεί να ξέρετε τι να κάνετε.
Ρίξτε λίγο νερό (ή ζωμό)
Αν μαγειρεύετε κάτι με ζουμί (σούπα, όσπρια, κοκκινιστά), η πιο απλή λύση είναι να το αραιώσετε.
Τι κάνετε:
-Πρoσθέστε λίγο νερό ή, ακόμα καλύτερα, άναλο ζωμό
-Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση
-Δοκιμάστε και επαναλάβετε αν χρειάζεται
Αν αραιώσετε πολύ τη γεύση, μπορείτε μετά να “δέσετε” ξανά τη σάλτσα με λίγο βράσιμο.
Βάλτε κάτι που απορροφά το αλάτι
Ορισμένα υλικά “τραβάνε” το αλάτι και κάνουν το φαγητό πιο ήπιο. Δοκιμάστε μια καθαρισμένη πατάτα μέσα στην κατσαρόλα, λίγο ψωμί (για λίγα λεπτά και μετά το αφαιρείτε), ρύζι ή ζυμαρικά αν ταιριάζουν στο φαγητό. Αυτό δουλεύει καλύτερα όσο το φαγητό ακόμα μαγειρεύεται.
Ρίξτε κάτι ξινό
Το οξύ (acid) βοηθά να “σπάσει” η έντονη αλμύρα και να ισορροπήσει η γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι, ξίδι, λίγη ντομάτα ή σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε λίγο-λίγο και δοκιμάζετε γιατί δεν θέλετε να γίνει ξινό από αλμυρό.
Κάντε το πιο κρεμώδες
Αν το φαγητό το επιτρέπει, προσθέστε κάτι “μαλακό” στη γεύση. Μπορεί να βοηθήσει το γιαούρτι, η κρέμα γάλακτος ή λίγο βούτυρο. Αυτό δουλεύει πολύ καλά σε σούπες, σάλτσες και πιάτα με μπαχαρικά.
Προσθέστε ποσότητα
Αν έχετε χρόνο, η πιο “σίγουρη” λύση είναι να αυξήσετε το φαγητό. Πώς; Φτιάξτε λίγο ακόμα χωρίς αλάτι και ανακατέψτε το με το ήδη αλμυρό. Έτσι μειώνετε την ένταση χωρίς να αλλάξετε τη γεύση.
Μικρά extra tricks που κάνουν διαφορά
-Μια πρέζα ζάχαρη μπορεί να εξισορροπήσει ελαφρώς το αλάτι
-Φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος) “φρεσκάρουν” τη γεύση
-Ένα συνοδευτικό χωρίς αλάτι (ρύζι, ψωμί) βοηθάει στο σερβίρισμα
Και ένα τελευταίο tip για την επόμενη φορά: βάζετε το αλάτι σταδιακά και δοκιμάζετε όσο μαγειρεύετε. Είναι το πιο απλό κόλπο και το πιο αποτελεσματικό.
