Υλικά
- 200 γρ. ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli)
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
- 1 λεμόνι (ξύσμα και χυμό)
- 50 γρ. βούτυρο
- 60- 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 80 ml λευκό ξηρό κρασί
- Αλάτι και λευκό πιπέρι
- Βασιλικό ή φρέσκια μέντα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
- Προσθέστε το ρύζι και το ανακατέψτε για 1- 2 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέστε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη. Συνεχίστε τη διαδικασία για περίπου 15- 18 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και κρεμώδες.
- Στο τέλος προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά ώστε να ενσωματωθούν και να δώσουν στο ριζότο τη χαρακτηριστική του φρεσκάδα.
- Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο μαζί με την παρμεζάνα. Ανακατέψτε έντονα μέχρι να λιώσουν και να δημιουργηθεί μια βελούδινη, κρεμώδης υφή.
- Σερβίρετε αμέσως, προαιρετικά με επιπλέον ξύσμα λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγα φύλλα βασιλικού.
