Υλικά
- 1 κιλό παστό μπακαλιάρο (ξαλμυρισμένο)
- 1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλ. τσαγιού σόδα ή μπύρα
- 1 αυγό
- Αλάτι και πιπέρι
- Για τη σκορδαλιά:
- 4- 6 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με το πόσο δυνατή θέλετε τη σκορδαλιά)
- 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς κόρα)
- 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1/4 φλ. τσαγιού ξύδι
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 1/2 φλ. τσαγιού νερό
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Ξεκινήστε με το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου, αφήνοντάς τον σε νερό για 24- 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 4- 6 ώρες.
- Αφού ξαλμυριστεί, κόψτε τον μπακαλιάρο σε μερίδες.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το αυγό και τη σόδα ή μπύρα, μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο μείγμα.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς την υψηλή φωτιά.
- Βουτήξτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
- Αφήστε πάνω σε χαρτί, ώστε να απορροφήσει το πολύ λάδι.
- Βάλτε τις φέτες του ψωμιού σε νερό και στη συνέχεια στύψτε καλά για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασία.
- Λιώστε το σκόρδο σε ένα γουδί ή χρησιμοποιήστε μια πρέσα σκόρδου.
- Ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο με το ψωμί, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, το ξύδι (ή τον χυμό λεμονιού), και το νερό μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή υφή. Αν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι και να συνοδεύσετε με μια σαλάτα παντζάρια ή βραστά λαχανικά.
