Υλικά
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
- 250 γρ. ρύζι για ριζότο (arborio)
- 100 ml λευκό κρασί, ξηρό βερμούτ ή νερό
- 1 λιτρό ζωμό κοτόπουλου
- 250 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο που έχει απομείνει, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 200 γρ. αρακά
- 75 γρ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
- 25 γρ. βούτυρο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη, αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2- 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά για 30- 40 δευτερόλεπτα, μέχρι το λάδι να καλύψει τους κόκκους του ρυζιού.
- Ρίξτε το μισό κρασί και αφήστε να φουσκώσει για 30- 40 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε όλο το ζωμό και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας καλά.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 8- 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν τρυφερό και το ριζότο να γίνει κρεμώδες στην όψη.
- Ανακατέψτε με το υπόλοιπο κρασί, το κοτόπουλο και τον κατεψυγμένο αρακά και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 4- 5 λεπτά.
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και στη συνέχεια ανακατέψτε με το βούτυρο και το τυρί.
- Καρυκεύστε με μαύρο πιπέρι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
