Όταν σε μία συνταγή υπάρχουν ισομερώς ανεπεξέργαστοι υδατάνθρακες, καλής ποιότητας πρωτεΐνη και λαχανικά εποχής, τότε σίγουρα είναι ένα χορταστικό, ισορροπημένο και ωφέλιμο γεύμα.
Υλικά (4 μερίδες)
- 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μπουκιές
- 1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο
- 1 κούπα πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια
- 2 κούπες φουντάκια μπρόκολο
- 4–5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες σε λεπτές λωρίδες
- 400 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα)
- 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο
- 2 κ.σ. πέστο κόκκινης πιπεριάς (πικάντικο)
- 400–450 ml νερό
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο ταψί και ανακατεύουμε καλά.
- Βήμα 2: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για 40–45 λεπτά, καλύπτοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια: 445 kcal
- Υδατάνθρακες: 26,1 γρ.
- Πρωτεΐνη: 29,2 γρ.
- Λιπαρά: 9,9 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 1,8 γρ.
*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI
