Τα μύρτιλα είναι πλούσια σε σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και βιταμίνη Κ – στοιχεία που συμβάλλουν στην ενδυνάμωση και τη διατήρηση της υγείας των οστών με την πάροδο του χρόνου. Επιπλέον, έχουν αναγνωριστεί για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες. Συστατικά όπως η πτεροστιλβένη και το ελλαγικό οξύ ενισχύουν τη φυσική άμυνα του οργανισμού απέναντι σε διάφορες μορφές καρκίνου. Τα φλαβονοειδή και ιδιαίτερα οι ανθοκυανίνες – που τους χαρίζουν και το βαθύ μπλε χρώμα τους – λειτουργούν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά, εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες που συνδέονται με χρόνιες ασθένειες.
Υλικά (5-6 κομμάτια)
- 100 γρ. φρέσκα μύρτιλα
- 170 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- 2 αυγά
- 10 γρ. μέλι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 60-70 γρ. αλεύρι Ζέας
- 1 κ.γ. baking powder
Για το frosting
- 100 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- 1 κ.σ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
- 20 γρ. μέλι
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- 1-2 κ.σ. φρέσκα μύρτιλα (προαιρετικά για γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Βήμα 2: Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Βήμα 3: Μεταφέρουμε το μείγμα σε χαμηλό πυρέξ, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
- Βήμα 4: Σκορπίζουμε από πάνω τα μύρτιλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 180°C, για 20-25 λεπτά.
- Βήμα 5: Όσο ψήνεται το κέικ, φτιάχνουμε το frosting γιαουρτιού, ανακατεύοντας όλα τα υλικά καλά σε ένα μπολ.
- Βήμα 6: Όταν ψηθεί το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά και έπειτα απλώνουμε από πάνω το frosting.
Διατροφική αξία ανά κομμάτι
- Ενέργεια: 220 kcal
- Υδατάνθρακες: 41,2 γρ.
- Πρωτεΐνη: 27,4 γρ.
- Λιπαρά: 11,8 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 2,7 γρ.
*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI
