Σαλάτα με ψητά παντζάρια, φέτα και μυρωδικά

Νόστιμο και αντιοξειδωτικό παντζάρι

57 λ. πριν

Το παντζάρι είναι ένα θρεπτικό λαχανικό που αξίζει να μπαίνει συχνά στο τραπέζι μας. Είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά, τα οποία συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων και στη γενικότερη ευεξία. Χάρη στα φυσικά νιτρικά άλατα που περιέχει, συνδέεται με την καλύτερη κυκλοφορία του αίματος και την υποστήριξη της καρδιαγγειακής υγείας. Παράλληλα, οι φυτικές του ίνες βοηθούν στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, ενώ οι λίγες θερμίδες του το κάνουν ιδανική επιλογή για μια ισορροπημένη διατροφή. Με το έντονο χρώμα και τη γλυκιά, γήινη γεύση του, γίνεται η βάση για νόστιμες και υγιεινές συνταγές.

Υλικά (2 μερίδες)

2 μεγάλα παντζάρια + λίγο ελαιόλαδο για το ψήσιμο
½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
½ ξερό κρεμμύδι, σε κυβάκια
50 γρ. φέτα με λιγότερο αλάτι και λιπαρά

Για τη σως

2 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. μηλόξυδο
1 κ.γ. μέλι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες, τα λαδώνουμε πολύ ελαφρά και τα απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε στον αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, για 20-25 λεπτά.
Βήμα 2: Αφού ψηθούν και έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.
Βήμα 3: Σε ένα μικρό σέικερ ανακατεύουμε τα υλικά για τη σως και περιχύνουμε με αυτή τη σαλάτα.