Υλικά
- 250 γρ. φακές, βρασμένες και στραγγισμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 2 κ. σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο ή λεμόνι
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις βρασμένες φακές με τα λαχανικά και το κρεμμύδι.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξύδι ή το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε από πάνω τη φέτα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
- Tip: Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ψημένο καρύδι ή κουκουνάρι για τραγανή υφή.
