Υλικά
- 4 φιλέτα λευκού ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος, τσιπούρα, λαβράκι)
- 2 πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 καρότα ,κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
- 4 κ. σ. ελαιόλαδο
- Φρέσκο θυμάρι ή δενδρολίβανο
- Αλάτι και πιπέρι
- Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Σε ένα μεγάλο ταψί απλώστε τις φέτες πατάτας, καρότου, πιπεριάς, κολοκυθιού και κρεμμυδιού. Ραντίστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
- Βάλτε τα λαχανικά στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Βγάλτε τα λαχανικά από τον φούρνο και τοποθέτησε τα φιλέτα ψαριού από πάνω.
- Ρίξτε από πάνω το σκόρδο, το θυμάρι ή το δενδρολίβανο και τις φέτες λεμονιού.
- Ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
- Ψήστε το ψάρι με τα λαχανικά για περίπου 15- 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ψάρι διάφανο και να σπάει εύκολα με ένα πιρούνι.
- Σερβίρετε το ψάρι με τα ψημένα λαχανικά και προσθέστε έξτρα χυμό λεμονιού αν επιθυμείτε.
