Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι και φέτα

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί (αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο) ή μέχρι να ζεσταθεί καλά (αν είναι κατεψυγμένο).
4. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τη φέτα και το θυμάρι ή τη ρίγανη. Ανακατέψτε καλά.
5. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει λίγο.
6. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ανοίξετε μια τσέπη σε κάθε φιλέτο κοτόπουλου (προσέξτε να μην κόψετε το φιλέτο εντελώς).
7. Γεμίστε την τσέπη με το μείγμα από σπανάκι και φέτα.
8. Κλείστε καλά την τσέπη με οδοντογλυφίδες, για να κρατήσετε τη γέμιση μέσα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
10. Ζεστάνετε λίγο ακόμα ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα φιλέτα κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν (περίπου 2- 3 λεπτά ανά πλευρά).
11. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα ταψί και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20- 25 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους.
12. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε το κοτόπουλο ζεστό.