Τα αυγά έχουν την τιμητική τους το Πάσχα. Είτε τα βάφετε για το γιορτινό τραπέζι είτε τα τσουγκρίζετε για το έθιμο, είτε τα χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για γλυκά και άλλα πιάτα, η σωστή διαχείρισή τους είναι σημαντική για να διατηρήσετε την ποιότητά τους, αλλά και να αποφύγετε τα μικρόβια, ιδιαίτερα τη μόλυνση από σαλμονέλα, ένα βακτήριο που προκαλεί τροφιμογενή νοσήματα.

Πόσο διαρκούν τα αυγά

Τα αυγά έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής, οπότε δεν χρειάζεται να βιαστείτε να τα καταναλώσετε. Σύμφωνα με συστάσεις ειδικών, είναι καλό να καταναλώνονται μέσα σε τρεις έως πέντε εβδομάδες από την αγορά τους. Σε κάθε περίπτωση εξετάζουμε τις προβλεπόμενες ενδείξεις στη συσκευασία, όπως την κατηγορία ποιότητας και ασφαλώς την ημερομηνία λήξης.

Tips: Τα ελαφρώς πιο «παλιά» αυγά ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Αυτό συμβαίνει επειδή με τον χρόνο δημιουργείται ένα μικρό κενό αέρα ανάμεσα στο αυγό και το κέλυφος.

Πώς να βράσετε σωστά τα αυγά

Παρότι τα αυγά καθαρίζονται πριν φτάσουν στα ράφια, το καλό μαγείρεμα είναι απαραίτητο για τη μείωση κινδύνου τροφιμογενών ασθενειών, όπως η σαλμονέλα.

Για σωστό βράσιμο, τοποθετήστε τα αυγά σε κατσαρόλα και καλύψτε τα με νερό. Αφού το νερό έρθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώστε την ένταση σκεπάστε τα και αφήστε τα να σιγοβράζουν για περίπου 12 λεπτά.

Βέβαια, ο χρόνος μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο σφιχτό θέλετε τον κρόκο, αλλά για λόγους ασφάλειας καλό είναι να είναι καλά ψημένος. Αν τα βράσετε υπερβολικά, μπορεί να εμφανιστεί μια πρασινωπή απόχρωση γύρω από τον κρόκο.

Πώς να τα κρυώσετε με ασφάλεια

Μετά το βράσιμο, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να τα κρυώσετε. Ο πρώτος είναι να τα περάσετε κάτω από κρύο νερό για να πέσει η θερμοκρασία. Και ο δεύτερος, να τα αφήσετε να κρυώσουν φυσικά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. 

Η διαδικασία του βρασμού εξουδετερώνει τα βακτήρια. Αν αφήσετε τα αυγά να κρυώσουν φυσικά, χωρίς να έρθουν σε επαφή με νερό, μειώνεται και ο κίνδυνος να εισχωρήσουν νέα μικρόβια στο εσωτερικό τους.

Βαφή αυγών: Τι να προσέξετε

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τεχνητές είτε φυσικές βαφές, αρκεί να είναι κατάλληλες για τρόφιμα. Αγοράζουμε μόνο εγκεκριμένες βαφές και ακολουθούμε προσεκτικά τις οδηγίες που αναγράφονται στις συσκευασίες.

Επίσης βάφουμε μόνο τα αυγά που δεν έχουν σπάσει κατά το βρασμό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει πρόβλημα αν η βαφή περάσει μέσα από το κέλυφος, καθώς τα αυγά απορροφούν μόνο περιορισμένη ποσότητα. Κατά τη διάρκεια της διακόσμησης, καλό είναι να διατηρείτε τα αυγά σε χαμηλή θερμοκρασία, για παράδειγμα μέσα σε ένα μπολ με πάγο.

Ο κανόνας των 2 ωρών

Τα αυγά πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία έως 4,4°C για να μειωθεί ο κίνδυνος αλλοίωσης. Τα βρασμένα αυγά δεν πρέπει να μένουν εκτός ψυγείου πάνω από 2 ώρες συνολικά. Ο χρόνος αυτός περιλαμβάνει και τη διακόσμηση. Σε ζεστό περιβάλλον, το όριο μειώνεται στη 1 ώρα. Στο ψυγείο, τα σφιχτά βρασμένα αυγά διατηρούνται περίπου για μία εβδομάδα. Δεν ξεχνάμε να τα τοποθετούμε σε ξεχωριστό χώρο από τα φρέσκα, ώστε να μην μπερδευόμαστε.

Προσοχή στο πλύσιμο και τα ραγισμένα αυγά

Είναι σημαντικό να ελέγχετε αν τα αυγά έχουν ραγίσει. Ραγισμένα αυγά είναι πιο ευάλωτα σε μικρόβια και, μετά το βράσιμο, δεν υπάρχει τρόπος να απομακρυνθούν αν εισχωρήσουν. Επίσης δεν πλένουμε τα αυγά πριν τα αποθηκεύσουμε. Πριν τα ξεφλουδίσετε, ξεπλύνετέ τα με δροσερό νερό, και πλύντε καλά τα χέρια σας