Υλικά
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. σ. ανάλατο βούτυρο
- 1 μεγάλο πράσο (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), κομμένο σε μισοφέγγαρα
- 1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μέτριο κεφάλι κουνουπίδι (περίπου 2 κιλά), σε φέτες
- 4 κ. γλ. ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών χαμηλού νατρίου
- 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
- Για το γαρνίρισμα:
- 1/2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κ. γλ. φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 1/2 φλ. τσαγιού αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, καβουρδισμένα
- 1/4 φλ. τσαγιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κ. γλ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το πράσο, το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ (αλλά όχι να ροδίσουν), 10 έως 12 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό.
- Προσθέστε το κουνουπίδι και το ζωμό και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε μέχρι το κουνουπίδι να είναι πολύ μαλακό, 6 έως 8 λεπτά ακόμη. Χρησιμοποιώντας μπλέντερ βύθισης (ή κανονικό μπλέντερ, σε δόσεις), πολτοποιήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.
- Σε ένα μικρό τηγάνι ζεστάνετε το λάδι, το σκόρδο και το θυμάρι σε μέτρια φωτιά μέχρι το σκόρδο να χρωματιστεί στις άκρες και να αρχίσει να γίνεται χρυσοκάστανο, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με τα αμύγδαλα, στη συνέχεια το μαϊντανό και το σχοινόπρασο. Σερβίρετε πάνω από τη σούπα.
