Υλικά
- 6- 8 φρέσκα καλαμάρια, καθαρισμένα (κρατήστε τα σώματα για γέμισμα)
- 100 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, τριμμένο
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το ταψί
- 1 ντομάτα φρέσκια ή 2 κ. σ. ντοματοπελτέ
- 1/2 κ. γλ. ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 50 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
- Προαιρετικά: μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 2- 3 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Ρίξτε τη ντομάτα ή τον ντοματοπελτέ, αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγο νερό (περίπου 50 ml). Σιγοβράστε 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο το ρύζι.
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο και γεμίστε τα καλαμάρια με το ρύζι, χωρίς να τα γεμίσετε υπερβολικά (θα φουσκώσει το ρύζι στο ψήσιμο). Κλείστε τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες ή με το καπάκι του καλαμαριού.
- Τοποθετήστε τα γεμιστά καλαμάρια σε ένα ταψί ελαφρά λαδωμένο, προσθέστε 50 ml νερό ή ζωμό και λίγο ελαιόλαδο πάνω από τα καλαμάρια.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25- 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να απορροφηθούν τα υγρά.
- Σερβίρετε ζεστά, πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο μαϊντανό και συνοδέψτε με λίγο λεμόνι.
