Υλικά
Για το αλάτισμα των κρεάτων πριν τα ρίξουμε στη θράκα έχει χυθεί μπόλικο μελάνι, καθώς όλοι έχουν τον δικό τους τρόπο να βγαίνουν τα ψητά λαχταριστά και νόστιμα από τη φωτιά. Για τον αρχάριο βέβαια στο μπάρμπεκιου κάθε συμβουλή έχει τη σημασία της, ώστε να φιλτράρει τις πληροφορίες και να βρει τον δικό του τρόπο. Μπάρμπεκιου: Πώς συμβουλεύει ένας σεφ να αλατίζουμε το κρέας
Ο σεφ και εξπέρ στα ψητά Isaac Toups, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Toups Meatery στη Νέα Ορλεάνη, έχει τη δική του άποψη για το αλάτισμα του κρέατος. «Τα χοιρινά παϊδάκια και ειδικά το κοτόπουλο πρέπει να μένουν στην άλμη πριν τα ρίξουμε στην ψησταριά, επειδή στερούνται της λιπαρότητας που χρειάζεται ώστε να αντέξουν πολύ ώρα στο καυτό μπάρμπεκιου χωρίς να στεγνώσουν. Αυτό ισχύει επίσης για κάθε άπαχη κοπή μοσχαριού που σκοπεύεις να ψήσεις». Ο τρόπος που προτείνει είναι τόσο η άλμη (διάλυμα νερού και αλατιού), όσο και η λεγόμενη «ξηρή άλμη», καλό αλάτισμα του κρέατος δηλαδή αρκετές ώρες πριν το ψήσιμό του. «Επιτρέποντας στο αλάτι να απορροφηθεί από το κρέας, αυτό δημιουργεί ένα καλύτερο προφίλ καρυκεύματος και βοηθά το κρέας να διατηρήσει τη φυσική του υγρασία», σημειώνει.
