Υλικά για 2 άτομα
- 1/2 συσκευασία σπαγγέτι
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
- 200 γραμμάρια τυρί κασέρι (τριμμένο ή κομμένο σε κύβους)
- 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
- Λίγο ελαιόλαδο
- Αλάτι,
- πιπέρι
- Μαϊντανό (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βήμα 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τα μακαρόνια για 8 λεπτά περίπου.
Βήμα 2
Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε για 10 λεπτά τις μελιτζάνες με τα κολοκυθάκια και την ψιλοκομμένη ντομάτα.
Βήμα 3
Προσθέτετε μια κουταλιά σούπας από το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια.
Βήμα 4
Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Κατόπιν προσθέτετε τα μακαρόνια, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά.
Βήμα 6
Γαρνίρετε με τριμμένο κασέρι.
