Φακές σαλάτα με ρόκα

Μια δροσερή και θρεπτική σαλάτα

2 ω. πριν

Η φακή είναι ένα από τα πιο θρεπτικά όσπρια και αποτελεί βασικό συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά της σε φυτική πρωτεΐνη, είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν φυτοφαγική ή χορτοφαγική διατροφή. Περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι προσφέρουν σταδιακή ενέργεια και βοηθούν στη διατήρηση σταθερών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Η υψηλή περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες υποστηρίζει την υγιή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, ενώ παράλληλα ενισχύει το αίσθημα κορεσμού. Επιπλέον, η φακή είναι πλούσια σε βασικά μέταλλα όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και το κάλιο, καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β που ενισχύουν τον μεταβολισμό. Με τη χαμηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά και την απουσία χοληστερόλης, αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για την καρδιαγγειακή υγεία.

Υλικά (4 μερίδες)

500 γρ. φακές
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
10-15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
100 γρ. φρέσκια ρόκα, σε φυλλαράκια
2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
1/3 κούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για το ντρέσινγκ

2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
2 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Βράζουμε τις φακές σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τις στραγγίζουμε (προσέχουμε να μην βράσουν πολύ και λιώσουν).
Βήμα 2: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε καλά μεταξύ τους.
Βήμα 3: Ανακατεύουμε ξεχωριστά τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα σέικερ και περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα.