Κέικ κολοκύθας με μέλι

Η κολοκύθα έχει πολλές και σημαντικές ιδιότητες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες

23·11·2025 10:00

Η κολοκύθα είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό, χαμηλό σε θερμίδες λαχανικό, πλούσιο σε β-καροτένιο που προστατεύει την όραση και ενισχύει το ανοσοποιητικό. Τα αντιοξειδωτικά της — όπως οι βιταμίνες C και Ε — συμβάλλουν στη λάμψη του δέρματος και στην προστασία από το οξειδωτικό στρες, ενώ οι φυτικές ίνες και το κάλιο βοηθούν στη ρύθμιση της πίεσης και της χοληστερίνης. Παράλληλα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά της σε νερό και φυτικές ίνες, υποστηρίζει την πέψη και προσφέρει ευχάριστο κορεσμό. Έτσι, αποτελεί ιδανική βάση για ένα νόστιμο και υγιεινό κέικ.

Υλικά (10 μερίδες)

150 γρ. κολοκύθα
80 γρ. αμύγδαλα (ωμά και ανάλατα)
150 γρ. καρύδια
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
70 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. αλεύρι βρώμης (βρώμη αλεσμένη στο μπλέντερ)
150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking powder
1/4 κ.γ. αλάτι
120 γρ. μέλι
100 γρ. χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια

Εκτέλεση

Βήμα 1: Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ, κρατώντας λίγα καρύδια σε μεγαλύτερα κομμάτια.
Βήμα 2: Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Βήμα 3: Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με πιρούνι ή κουτάλι.
Βήμα 4: Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ (σιλικόνης ή μεταλλική με λαδόχαρτο) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για 35-40 λεπτά.