Μπουκιές σπανακόπιτας με ανθότυρο

Ένα παραδοσιακό λευκό τυρί με υψηλά ποσοστά πρωτεΐνης

2 ω. πριν

Το ανθότυρο, γνωστό για την ήπια γεύση και την προσαρμοστικότητά του σε πολλά φαγητά, αλμυρά και γλυκά, αποτελεί ιδανική επιλογή τυριού για όσους θέλουν να ελέγχουν την αρτηριακή πίεσή τους αλλά και την πρόσληψη λιπαρών. Επιπλέον, περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη· συγκεκριμένα, στα 100 γρ. τυριού αντιστοιχούν περίπου 14 γρ. καθαρής πρωτεΐνης. Οι πρωτεΐνες του ορού γάλακτος που περιέχονται στο ανθότυρο είναι άμεσα αφομοιώσιμες και εύπεπτες από το στομάχι, γι’ αυτό και σπάνια προκαλεί ενοχλήσεις ή δυσανεξία.

Υλικά (15-20 τεμάχια)

1 κούπα ανθότυρο
1 αβγό και 2 ασπράδια
⅔ κούπας κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά, τριμμένο
2½ κούπες πίτουρο βρώμης
1½ κ.σ. ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι τυρί cottage
1 κεσεδάκι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
1 κούπα γάλα με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς λακτόζη
250 γρ. σπανάκι
3 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
½ κούπα πράσο, λεπτοκομμένο
½ κούπα ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
αλάτι, πιπέρι
λίγο σουσάμι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σοτάρουμε το σπανάκι μαζί με το φρέσκο κρεμμύδι, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 5-7 λεπτά. Αν έχουν μείνει υγρά, σουρώνουμε το μείγμα από το σπανάκι. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με τη σειρά: το αβγό και τα ασπράδια, το γιαούρτι, το γάλα, το πιπέρι, όλο το πίτουρο και το τριμμένο τυρί. Προσθέτουμε το ανθότυρο σε μεγάλα κομμάτια, το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 3: Προσθέτουμε το σοταρισμένο σπανάκι με τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 4: Αλείφουμε με το ελαιόλαδο ένα ταψί και, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, σχηματίζουμε τις μπουκιές σπανακόπιτας, φροντίζοντας να έχουν ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 5: Πασπαλίζουμε τις μπουκιές με το σουσάμι.
Βήμα 6: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.