Υλικά
- 8- 10 καλαμάρια, μέτριου μεγέθους, καθαρισμένα (κρατήστε τα πλοκάμια)
- 200 γρ. ρύζι (καρολίνα ή γλασέ)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 ντομάτα, τριμμένη
- 1/4 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
- 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κ. σ. κουκουνάρι (προαιρετικά)
- 1 κ. σ. σταφίδες (προαιρετικά)
- Αλάτι και πιπέρι
- Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
- Καθαρίστε καλά τα καλαμάρια, αφαιρώντας τα εντόσθια και το κεντρικό κόκαλο. Ξεπλένετε καλά και αφήστε να στραγγξίζουν. Κρατήστε τα πλοκάμια για τη γέμιση.
- Ψιλοκόψτε τα πλοκάμια των καλαμαριών.
- Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, και συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
- Ρίξτε την τριμμένη ντομάτα και το λευκό κρασί και ανακατέψτε. Σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε.
- Γεμίστε τα καλαμάρια με το μείγμα ρυζιού, αφήνοντας λίγο χώρο για να φουσκώσει το ρύζι κατά το μαγείρεμα. Κλείστε το άνοιγμα των καλαμαριών με μια οδοντογλυφίδα.
- Σε μια πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα γεμιστά καλαμάρια. Σοτάρετε ελαφρώς από όλες τις πλευρές για να πάρουν χρώμα.
- Προσθέστε το χυμό λεμονιού, λίγο νερό (περίπου 1/2 φλιτζάνι), και σκεπάστε την κατσαρόλα.
- Σιγοβράστε για περίπου 30- 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να μαγειρευτεί το ρύζι.
- Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε τα καλαμάρια ζεστά, με λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας.
