Υλικά
- 3 πατάτες, κομμένες σε φέτες
- 2 μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
- 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 3- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 ντομάτες, τριμμένες
- 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. τσαγιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κ. γλ. ρίγανη
- Αλάτι και πιπέρι
- 1/2 φλ. τσαγιού νερό
Εκτέλεση
- Πλύντε και κόψτε όλα τα λαχανικά σε φέτες.
- Τοποθετήστε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο ταψί.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις τριμμένες ντομάτες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά στο ταψί και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα λαχανικά.
- Προσθέστε το νερό στο ταψί και καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για 30- 45 λεπτά ακόμα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά περιστασιακά κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να μην κολλήσουν και να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φέτα και φρέσκο ψωμί.
