Υλικά
- 1 κόκορα έως 4 κιλά, κομμένο σε 10 κομμάτια
- 120 γρ. πανσέτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 2 κ. γλ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 500 γρ. μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 πράσα (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), κομμένα στη μέση και σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες
- 2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μπουκάλι 750 ml ξηρό ροζέ κρασί
- 1/2 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
- 2 κ. σ. μουστάρδα
- 6 κλωνάρια θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/4 κ. γλ. ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Ζεστάνετε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε την πανσέτα και το λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει η πανσέτα, για 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τη σε χαρτί κουζίνας.
- Σκουπίστε πολύ καλά τα κομμάτια του κόκορα και αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τον κόκορα με την επιδερμίδα προς τα κάτω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, 5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πιάτο.
- Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε, ανακατεύοντας μόνο δύο φορές, μέχρι να ροδίσουν, 6 έως 8 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, 6 έως 7 λεπτά.
- Πασπαλίστε με το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 1 λεπτό. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει. Ρίξτε στην κατσαρόλα το ζωμό, τη μουστάρδα, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης.
- Τοποθετήστε τον κόκορα σε ένα πυρέξ και περιχύστε με τη σάλτσα κρασιού. Σκεπάστε και μεταφέρετε στο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι ο κόκορας να μαλακώσει, περίπου μιάμιση ώρα.
- Αφαιρέστε από το φούρνο, πετάξτε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και πασπαλίστε με φρέσκο εστραγκόν.
