Γλυκιά ομελέτα

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Στρώστε μια λαδόκολλα σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ και επικαλύψτε ελαφρά τη λαδόκολλα και τα τοιχώματα της φόρμας με σπρέι μαγειρικής. Αφήστε τα στην άκρη.
3. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε τα με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές, περίπου 1 λεπτό και 15 δευτερόλεπτα. Αφήστε στην άκρη.
4. Συνδυάστε τους κρόκους των αυγών, 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα άλλο μεγάλο μπολ. Χτυπήστε με το ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι οι κρόκοι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και παχύρρευστοι, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ασπράδια στο μείγμα των κρόκων μέχρι να ενωθούν. Ανακατέψτε και τα υπόλοιπα ασπράδια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το μείγμα αυγών και ανακατέψτε απαλά μέχρι να γίνει λείο. Βάλτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και εξομαλύνετε την επιφάνεια. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι η ομελέτα να είναι αφράτη και χρυσοκάστανη και μια ξύλινη οδοντογλυφίδα που εισάγετε στο κέντρο της ομελέτας να βγαίνει καθαρή, 10 έως 12 λεπτά.
6. Εντωμεταξύ, βάλτε το μασκαρπόνε σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά για να χαλαρώσει. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την πάστα βανίλιας, την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι. Χτυπήστε δυνατά, για 2 έως 3 λεπτά. Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο τη «σαντιγί» μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
7. Αφαιρέστε την ομελέτα από το φούρνο και αφαιρέστε αμέσως τα πλαϊνά από το ταψί. Αναποδογυρίστε την ομελέτα σε μια σχάρα και αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Αφήστε την ομελέτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
8. Απλώστε στη μισή ομελέτα ομοιόμορφα μαρμελάδα. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με ανάμεικτα μούρα. Απλώστε ομοιόμορφα τη σαντιγί πάνω από τα μούρα. Διπλώστε απαλά την ομελέτα στη μέση σαν σάντουιτς.
9. Πασπαλίστε την ομελέτα με ζάχαρη άχνη και απολαύστε.